烏魚子涼拌墨魚麵沙拉佐山藥醬汁

這裡分享為一場家庭餐會，在主菜與甜點都確定之後，想出來的一道前菜。

主菜是由美國代表提供的雞肉派（chicken pot pie），一道非常傳統的美式家庭菜。或者譯成奶焗雞肉派更傳神一點：派皮包裹事先以奶油白醬焗過的雞肉及綜合蔬菜，一起進烤箱烘烤。不過這次的這個派，可不是一般的雞肉派，而是約莫10吋的整塊的派。自製較厚的派皮，減少油份不僅更加健康，也更加爽口。總共烤約40分鐘，然後取出靜置待涼。


甜點則是法國代表提供的法式薄餅（crêpe）四色。四色的緣由乃因廚房剛好有四種甜味食材可做餡料：台糖特號砂白、美國SKIPPY柔滑花生醬、法國產薰衣草花蜜、以及同樣是法國產的野生小藍莓果醬。法國人料理的法式薄餅，不可能不夠道地，更何況，又加入新婚燕爾的甜蜜。世上應當再沒有如此實至名歸、而能被稱之為甜點的東西。

所以這兩道精采美食一旦確定，前菜的構思就不能馬虎了。加上席間有人不食豬肉、有人不食牛肉、復有人對蝦蟹過敏，對於選用食材確實提高了難度。

首先要清爽：在雞肉派之前，來點爽口的東西，應該可以更襯托出派的溫潤樸實的美味。再來要提供適度的飽足感：總共只三道，這第一道應有些份量，才能盡興。而後是要有本地特色：面對兩國美食，恐怕得搬出些夠台的才能撐住場面。末了不能不美觀：味道與外觀同時要令人驚艷，是我的堅持。

此時腦海裡浮現的，就是這一道：烏魚子涼拌墨魚麵沙拉，佐以山藥醬汁。

備妥三種類有機蔬菜，與煮熟的義大利墨魚麵，先擱在冷藏室內保持冰涼。切白蘿蔔薄片備用。烏魚子泡伏特加，剝皮後兩面油煎，也切片備用。有機山藥磨成黏呼呼的泥狀，加牛奶調整稠度。

裝盤前將麵與蔬菜拌油醋汁，捲適量做底。然後淋山藥醬汁，再放上蘿蔔薄片。薄片上擺這次的主角烏魚子切片，順便將切壞的碎屑灑一點上盤面。烏魚子上頭本來應該有大蒜絲，就是我們除了白蘿蔔之外，還會拿來配烏魚子的、像粗壯青蔥的那種。既然今天忘了買，就用洋蔥絲，頂上再點綴香菜綠葉囉。最後上桌前再灑佈一些現磨胡椒。

取生菜沙拉爽脆、義大利麵飽足、加上烏魚子的台式濃郁鮮味，復施以層層疊疊、虛張聲勢的擺盤：這下台、美、法三足鼎立的態勢，應該可以穩穩底定了吧？