2008年9月17日 星期三

咖啡.旅行
























對於喜歡喝咖啡的人來說,到義大利旅行,就算品嚐咖啡不是唯一目的,也會是不可或缺的主題。咖啡之於義大利,可以說是如影隨形,就像一種無可取代、不容猶疑的正字標記。















這是此次旅行,在外面喝的第一杯咖啡,地點是米蘭Corso Como的Caffe Novecento。這間咖啡館從招牌到內裝,都帶著雅緻的新藝術風格,教人難以抗拒;再加上店內的氣氛與店家待客的態度,都透露出一派熱鬧而輕鬆的氣息,確實是新手放下羞澀、上門一試的絕佳場所。

也許您也曾經聽過:在義大利一杯咖啡有兩種價錢:一種是"站著喝"的價錢,另一種則是"坐著喝"的價錢。換句話說,就是站票跟坐票的分別,而通常站票約莫是坐票的1/3。在這裡我第一次體驗了站著喝咖啡的滋味,一杯濃縮咖啡代價不到一歐元。

對臉皮薄的人來說,或者站著喝咖啡感覺有些扭捏。但如果你像我一樣看見在這店裡,連時髦的小姐跟上了年紀的義大利媽媽都毫無顧忌,你應該也能自然卸下層層心防。

在吧台邊喝咖啡,適合一時犯癮、需要小憩的來客。一小杯咖啡跟有限的吧台空間,不可能花你太多時間:你可以跟一同前來的同伴繼續剛剛的話題,或者跟偶然巧遇半生不熟的朋友哈啦兩句。又或你特別性喜好靜,就算不發一語也絕對不成問題... 我猜試過一次以後,你會上癮也說不定。

這是在另一家時髦的店裡,拍攝到吧台旁邊的光景。




















既然開車旅行走過大半個義大利,甚至行程遠達南法普羅旺斯地區,當然不能忘記把握良機遍嚐各地口味。關於咖啡的烘焙手法,有一說南義深焙、北義淺焙。自己從南到北印證,確實有幾分道理。只是現代人口味多變兼且交通運輸發達,有時這種區隔已經不太確定。

這些是我從南到北喝過的一些espresso,可以看出不僅沖煮結果咖啡泡沫"克麗瑪"顏色各不相同,一杯的萃取份量也有不少差異。咖啡泡沫的深淺除了取決於烘焙深度,跟沖煮的水溫應該也有關係。










在義大利點咖啡,如果你想像跟在Starbucks一樣,結果可能會充滿驚奇;又如果你期待選擇種類繁多,則有可能難免失望。

在義大利最普遍的喝法應該是espresso。如果你想喝這個,請別忘記要點"caffe",而不是"espresso"。這是旅行倒數某天,在米蘭近郊Carrefour量販店商店街某咖啡吧點"espresso"的結果。















店裡剛好有賣一種叫做"espressino"的飲料,是加了很多巧克力糖漿的、有奶泡的espresso。就這麼湊巧,店員沒有懷疑,而將"馮京"當成了"馬涼"。

除了espresso之外,點單時還有一種需要特別注意的飲料,在本地我們稱它為"拿鐵"(latte),而在義大利請記得說"caffe latte",因為"latte"在義大利只是"牛奶"之意。許多咖啡館吧台上總隨附有奶壺,讓喝"caffe"的人自由取用;若是吧台上沒有,你也可以向店家請求,這時候才需要開口說:老闆,請給我"latte"。

容我姑且將"caffe"之外的東西,統統稱為"花式咖啡"。以下是在義大利點過的一些"花式咖啡":左上是跟本地一樣,大杯而正常的capuccino;右邊這一杯應該是caffe macchiato,小小一杯加了奶泡跟巧克力粉;左下百貨公司food court賣的冰caffe latte,奶泡不夠扎實;右下還有另一家的caffe latte。






















同場加映一下在南法喝的咖啡。

第一杯是在Aix en Provence一家餐館晚餐後點的咖啡。據說在法國點"咖啡"總是會跟著來一些"其他的東西",像這杯"caffe"嚐起來已經接近本地"americano"(美式咖啡)的味道,而旁邊的三樣點心都是附的。















另外這杯的名目我已經忘記。在南法海邊小鎮Cassis,這家餐館只有兩種咖啡,而據說無論你點哪一種,上來的都是這個。我想在本地這應該叫"維也納"吧?頂上香醇的發泡鮮奶油,份量簡直比咖啡本身還多。















有人說法國菜好吃的秘訣就是:butter, butter, butter,而我敢說除了奶油以外,法國人鐵定也是鮮奶油專家!如果你一定要在咖啡裡加上鮮奶油,請掌握這份"扎實感"並且讓它堅持到底,直到喝下最後一口咖啡為止,也千萬不能化去!

接下來記此次咖啡旅行之最。

先說最美的一杯咖啡,地點在托斯卡尼地區的古城西恩那(Siena)。
















夜裡坎波廣場(Piazza del Campo)依然遊客如織,廣場邊這家Ristorante al Mangia的戶外座位涼風徐徐。咖啡本身可能平淡無奇,但是這地點、時間、與這樣的氣氛交織下所產生的這種美麗,著實毋庸置疑。

在等候洗手間的時候,吧台酒保親切招呼,要我試飲他的雞尾酒新作品;而我則拍下了年輕人在他職場道具前自信的身影。















或者你要改口說這是最帥的一杯咖啡也可以。

這個本地土生土長的年輕人,最遠去過埃及。就像一般義大利人一樣分不清台灣、只知道中國... 然而年輕,總是充滿著各種可能性。

至於遇見此行最完美的一杯咖啡,是那樣神奇的經歷:就像人生中最美的一瞬,你永遠不知道它將會出現在哪裡。

那只是一杯休息站咖啡吧的espresso而已。

我們從南法沿著海岸高速公路開車回義大利。剛剛才經過邊境,正朝Torino方向前進。

趁著給汽車加油的空檔、在吧台邊享用咖啡的時候,我認出旁邊悠閒啜飲著柳橙汁的兩位仁兄,正是剛剛呼嘯而過、騎重型機車超越我們的義大利巡警。
















而就在這名不見經傳的咖啡吧裡,Barista為我端上來貌不驚人的一杯咖啡.... 對了,就是它!

我想我永遠不會忘記。