自家製優格

敢吃優格（yogurt）的人，算是很有口福的。

優格吃起來清爽美味，據說又有益腸胃健康，可以說是很好的健康食品。不過市售優格為了銷售的目的，常常加了糖份、香料、甚至乳化劑等等化學添加物，為了健康而食用，最後可能反而先受其害。

其實在家自己製作優格，一點都不困難。只要有一小包乳酸菌粉，直接加進市售的鮮奶裡面。在不太寒冷的天氣，避開日光直射處，靜置於室溫下直至鮮奶凝固即可。

完成後需放進冰箱保存。

一般製作上會碰到的問題，大概是加入菌粉後無法順利凝固。乳酸菌最適合在微溫下工作（約40度C），溫度太高乳酸菌會被破壞，太低則需要拉長時間或完全無法工作。所以市面上，還有一種優格機，可以為製作中的材料提供穩定而適宜的溫度。

不過對我來說，弄到連機器都要備齊，那就太麻煩、不符合簡單輕鬆的哲學了。


建議何妨就粗放一點，天氣不冷的時候才做。不用保溫，第一天晚上將菌粉加進牛奶裡，第二天早上看看凝固的情形，如果還不夠，就多給它一點時間，等傍晚下班再看。只要有耐心等待，最後一定會成功。

如果嫌市售牛奶的牛奶瓶不容易取用，那麼花點錢買一個白色半透明專用塑膠桶也不錯。容量大概1000cc，剛好是一小包乳酸菌粉可以處裡的份量。

試過成功之後，再來還可以選用不同牌子的鮮奶，探索自己喜歡的風味。
比方說若要口感佳，就用脂肪含量高的全脂牛奶；如果優先考量的是健康，那就試試低脂牛奶。我自己比較喜歡林X營的全脂，做出來夠濃郁。

做好的優格，吃原味健康、加果醬美味、加水果豐富，還可以用來拌沙拉入菜，若是再加上自己製作的成就感：那就是無價了。