夠水準的比斯吉食譜

這算是從東京扛回微波烤箱的附帶收穫。隨著烤箱而來的食譜裡面，有一則比斯吉的做法。因為圖片看起來蠻像一回事的，所以烤箱就位之後，就捲起袖子試試看了。

材料很簡單：低筋麵粉200g，泡打粉(baking powder)一大茶匙，砂糖二分之一大茶匙，鹽少許，無鹽奶油100g，牛乳稍多於100cc。

做法亦很簡便：將奶油(冷藏室溫度)切成約1cm立方小塊，在大碗內與麵粉、泡打粉、砂糖、鹽一起，利用橡皮刮刀混合。我的做法則是直接用手搓揉，讓粉末跟奶油塊混合均勻。注意這樣做的時候，盡量不要讓奶油溶化。然後將混合好的材料蓋上保鮮膜保濕，送進冰箱冷藏室冷卻30分鐘。

取出加入牛乳，揉合成麵團。關於牛乳的份量其實不一定要照本宣科，只要揉合後麵團軟硬溼度適中就行，所以一點一點加入，算是上策。萬一不小心過頭，麵團變得太過粘膩潮濕，甚至無法順利進行接下來成形的動作時，再追加一些麵粉調整麵團的溼度，其實也是可以的。

揉合完畢，就可以找個棍狀或管狀的工具(酒瓶、強壯的杯子都行)，桿平麵團、折合，再重複以上動作共進行約3~4次，目的在創造比斯吉內裡的層次。完成後將桿平的麵團三折，同樣蓋上保鮮膜保濕，進冷藏室。這次冷卻約20分鐘。

最後將麵團桿平至約2cm厚，用約5cm直徑的杯子，或是專用的圓形不鏽鋼模型，切下8個左右的圓形麵餅。進預熱200度的烤箱，烤約8分鐘。

這套做法經過證實，剛烤出爐可以說是外皮酥脆、內裡軟嫩，一不小心就忍不住解決掉兩三個。強烈推薦各位在家裡試試！