你也喜歡開放式廚房？

看過日劇《熟男不結婚》嗎？阿部寬飾演的建築師桑野信介，專門替客戶蓋住家房子。在劇中桑野談到對住家建築的第一項堅持，就是將廚房擺在生活空間的中心。

雖然這套日劇對＂建築師＂專業的刻畫非常表淺，以致於上述＂建築哲學＂的套用也異常薄弱，但是將廚房從角落解放出來，確實算得上是現代居家生活的趨勢。

新居裝修前的格局，原本廚房就是半開放式、位於客廳的一邊，這點正符合我的期待。因此要將廚房變成開放式，並且擺在生活空間中心，似乎是一件很容易的事。

然而事實上並非如此：開放式廚房並不是只要將廚房打開來就好，隨著開放的動作而來，有好幾個棘手的課題，必須認真克服才行。

其一是油煙的問題。

台灣人大火快炒的烹調習慣，往往會產生大量的油煙，因此配備廚具時，業主（或者說掌廚的主婦）首先最關心排油煙機是否吸力足夠。獨立封閉的廚房，可以將油煙與其他空間隔開，比較不用擔心；但如果是開放式廚房，難免就會有下廚時油煙瀰漫的疑慮。所以一般設計開放式廚房，業主常常會希望設置機動性的拉門，以便必要時可以拉上，將廚房封閉以隔絕油煙。但是在這裡由於格局的關係（另外也是預算考量），並沒有辦法設置拉門。甚至於因為大樑的位置欠佳，連設置（營業場所常用的）風簾機這樣瘋狂的方案，都沒有辦法。

好在這裡位處大廈高樓層，開窗正面風壓很大，而背面天井正好將氣流往上導引。原本會是個困擾的物理條件，這時反而形成一種客廳部分正壓、而廚房部分負壓的理想狀態。結果什麼也不用費心：廚房裡的氣味自然而然往排油煙機或天井的開窗方向流動，最後竟然幾乎沒有油煙瀰漫的問題。

第二是美觀的問題。

做為每日費心張羅柴米油鹽的場所，廚房常常是辛苦的戰場。就算假日不趕時間，輕鬆享受過烹調樂趣之後，需要收拾的一定還是杯盤狼藉的殘局。同時為著滿足各種功能性的關係，廚房裡不得不充斥著不能算是賞心悅目的道具：比方說抹布、菜瓜布、洗碗精，甚至是砧板、刀具、各種鍋碗瓢盆......。一旦將廚房開放出來，美觀的問題就得多多費心。

第三是實用的滿足。

廚房畢竟是具備確切功能的空間，不能為了開放與美觀，去犧牲它的實用性。這時要靠深入了解使用者的需求與習慣，才能規劃出完美的廚房。

你也喜歡開放式廚房嗎？把握以上設計要點，相信你也可以美夢成真。